fbpx

Скоро вернусь…

Ресторан Torno Subito, новая модная точка на гастрономической карте Дубая: он разместился в самом современном и динамичном отеле W The Palm Jumeirah. Основатель ресторана — известный и харизматичный шеф-повар наших дней — Массимо Боттура. Его ресторан Osteria Francescana в итальянской Модене обладатель трех звезд Мишлен и один из лидеров в списке 50 лучших ресторанов мира. Его передачи о кулинарии зашкаливают все рейтинги на ТВ, а его неиссякаемое чувство прекрасного в видении мира превращает кухню в настоящее искусство. Torno Subito Dubai — первый ресторан Массимо Боттуры за пределами Италии, воплощает собой совершенно новый и отличительный формат — современная интерпретация традиционной итальянской кухни в стиль ретро.

Впереводе с итальянского название ресторана Torno Subito значит «Скоро вернусь». Именно такие самодельные надписи-таблички раньше вешали на двери закрытых магазинов, лавочек и таверн. «Самое смешное в этой фразе заключается в том, что вы действительно никогда не знаете, когда хозяин вернется — это может быть 10 минут или 10 дней… В этом выражении есть какая-то ирония и беззаботность…», — ностальгирует по тем временам Боттура. И это название не случайно, ведь Массимо не может постоянно находиться в новом ресторане, его заменяет шеф-повар Бернардо Паладини, имеющий огромный опыт, работая много лет в Osteria Francescana.

Яркая и ностальгическая атмосфера ресторана Torno Subito моментально переносит в Италию 1960-х годов, когда страна процветала, Фредерико Феллини снимал лучшие фильмы в мире, а итальянцы стекались в Римини на Ривьеру для бесконечных летних каникул беззаботного отдыха и веселья. Одним словом, Dolce Vita.., — эта безмятежная тема проходит через весь ресторан, где стены рассказывают красивую историю, а смелые декорации и авангардные инсталляции говорят о том, что итальянский дизайн во все времена был ироничным, броским и не вписывающимся ни в какие стандартные рамки.

Блюда, представленные в меню TORNO SUBITO, интересные, изобретательные и невероятно вкусные. Каждый великий шеф-повар словно художник, и Массимо Боттура — самый яркий тому пример. Его блюда, уже ставшие легендарными, подобно картинам имеют названия и историю. Как говорит сам Боттура, «моя кухня — это итальянские традиции в эволюции», где он ностальгирует, но привносит свои авангардные нотки в любимые рецепты, используя подлинные ингредиенты из Италии.

Пожалуй, самым значительным выбором в меню для тех, кто хочет запечатлеть истинный вкус Osteria Francescana, является салат Ceasar от Torno Subito, где поразительное сочетание 14 ингредиентов представляют собой эволюцию этого традиционного салата. Ошеломляющее сочетание ингредиентов и текстур делает салат обязательным заказом, особенно если он сопровождается порцией Tagliatelle al ragu, рецепт, переданный от бабушки Боттуры. Невозможно устоять перед блюдом Polpo — жареный осьминог на гриле, в комбинации сливочного зеленого горошка и маринованных овощей, потрясающим своим нежным вкусом и эстетической подачей.

Классическая пицца Margerita, в виде полумесяца, удивляет не только формой, а также поразительным сочетанием с миндалем, фундуком, шоколадом и медом.

Ароматная красная кефаль, фаршированная лангустином и приготовленная «al cartoccio» в печи для пиццы, представлена вкусной корочкой, подается с насыщенным соусом из мидий, перца и чернил кальмара, что довольно сильно впечатляет в резком контрасте с розовой посудой, украшенной надписью Torno Subito.

Продолжать можно долго, но гораздо интереснее лично прочувствовать волшебную магию ресторана, чтобы понять философию кулинарных творений Массимо Боттуро.

Финальным штрихом в этой ностальгической истории является большая яркая веранда, где винтажная розовая тележка с мороженым делает свой путь вокруг столов и спускается на белоснежный песок, специально привезенный из Италии. Огромные глянцевые пляжные мячи, разбросанные на песке, напоминают о прибрежной игровой площадке Римини 60-ых, где можно устроить настоящий пикник на свежем воздухе и даже провести время с близкими, устроив мини-путешествие по воде в классическом итальянском катамаране Pedalò, наслаждаясь вкусной едой, шампанским и потрясающим видом на Dubai Marina.

Текст Лика Калмыкова