fbpx

Шеф-повар Массимо Боттура, отель W Dubai — The Palm и UAE Food Bank объединяют усилия по уменьшению потерь продуктов

В своём ресторане Torno Subito обладатель трех звёзд Мишлена провёл мастер-класс об использовании ингредиентов которые обычно остаются невостребованными на кухне

Эта инициатива направлена на то, чтобы побудить жителей страны и заведения общественного питания всех уровней более грамотно распоряжаться продуктами.

Как активный сторонник рационального использования ресурсов, Боттура возглавляет некоммерческую организацию «Пища для души», которая на международном уровне борется с этой проблемой. Аналогичные усилия прилагает в ОАЭ и UAE Food Bank, поощряя наиболее бережно относящиеся к ресурсам отели.

Так, в меню на специальном ужине в Torno Subito подавали блюда, вдохновлённые традиционными итальянскими рецептами, в том числе, пасту с мятой и песто из панировочных сухарей, суп «папа аль-помодоро» и чипсы из картофельной кожуры.

Массимо Боттура:

«Пора действовать. Мы не должны засиживаться в кухнях своих ресторанов, нужно выходить на улицы, привлекать единомышленников из других организаций, которых заботит эта же проблема. И W Dubai — The Palm подаёт пример другим отелям, как нужно выстраивать сотрудничество в этом направлении.

К шеф-повару присоединился доктор Эссам, глава отдела торговли продуктами питания в муниципалитете Дубая, который объяснил, каким образом семьи, а также предприятия могут внести свой вклад в сокращение количества продуктов питания, попадающих на свалки, а также помочь малоимущим.

Д-р Эссам:

«Продовольственный банк ОАЭ (UAE Food Bank) был создан в 2017 году под эгидой глобальных инициатив Мухаммеда бин Рашид Аль Мактума как некоммерческая благотворительная организация, которая помогает распределять продукты питания среди малоимущих, а также помогает правильно утилизировать пищевые отходы. Каждый день излишки еды в отелях, супермаркетах и ​​многое другое собираются и распределяются, а не выбрасываются. И такие люди, как Массимо Боттура, помогают популяризовать этот процесс».

В рамках вдохновляющего обеда в Torno Subito шеф-повар Массимо провел два кулинарных семинара с использованием ингредиентов, которые не использовались в других блюдах.

Пищевые отходы являются серьезной проблемой в ОАЭ: каждый год выбрасывается продовольствия на 13 млрд. дирхамов — продукты питания, которые можно легко использовать в домашних условиях или пожертвовать благотворительным организациям. А во всём мире ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн полезных продуктов питания. Если бы была спасена хотя бы четверть, удалось бы прокормить около 870 миллионов человек в год. При этом рестораны являются основным источником пищевых отходов — 32%.

 

Предыдущая
Следующая

НОВОСТИ